Fundamentals of menu planning (圖書, 2009) [WorldCat.org]
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Fundamentals of menu planning
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Fundamentals of menu planning

作者： Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
出版商： Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons, ©2009.
版本/格式：  打印圖書 : 英語 : 3rd ed所有版本和格式的總覽
提要：
"This book presents an overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the latest menu trends in the restaurant industry, the authors show how research, surveys, and sales analysis are key to menu planning and design."--Jacket.
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類型/形式： Internet resource
Menus
資料類型： 網際網路資源
文件類型 圖書, 網際網路資源
所有的作者/貢獻者： Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
ISBN: 9780470072677 0470072679
OCLC系統控制編碼： 137244688
描述： xiii, 258 pages : illustrations ; 28 cm
内容： 1: Evolution of the menu --
New trends in the foodservice industry --
Market survey --
Nutrition and menu planning --
Foodservice menus --
2: Financial aspects of menu planning --
The yield test --
Standard recipes --
Recipe costing --
3: Writing, designing, and merchandising the menu --
Characteristics of a menu --
Sales history --
Merchandising the menu --
Foodservice equipment analysis.
責任： by Paul J. McVety, Bradley J. Ware & Claudette Lévesque Ware.
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摘要：

Fundamentals of Menu Planning, Third Edition presents a complete overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the  再讀一些...

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