Fundamentals of menu planning (Livre, 2009) [WorldCat.org]
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Fundamentals of menu planning
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Fundamentals of menu planning

Auteur : Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
Éditeur: Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons, ©2009.
Édition/format:   Livre imprimé : Anglais : 3rd edVoir toutes les éditions et tous les formats
Résumé:
"This book presents an overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the latest menu trends in the restaurant industry, the authors show how research, surveys, and sales analysis are key to menu planning and design."--Jacket.
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Détails

Genre/forme: Internet resource
Menus
Type d’ouvrage: Ressource Internet
Type de document: Livre, Ressource Internet
Tous les auteurs / collaborateurs: Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware
ISBN: 9780470072677 0470072679
Numéro OCLC: 137244688
Description: xiii, 258 pages : illustrations ; 28 cm
Contenu: 1: Evolution of the menu --
New trends in the foodservice industry --
Market survey --
Nutrition and menu planning --
Foodservice menus --
2: Financial aspects of menu planning --
The yield test --
Standard recipes --
Recipe costing --
3: Writing, designing, and merchandising the menu --
Characteristics of a menu --
Sales history --
Merchandising the menu --
Foodservice equipment analysis.
Responsabilité: by Paul J. McVety, Bradley J. Ware & Claudette Lévesque Ware.
Plus d’informations:

Résumé:

Fundamentals of Menu Planning, Third Edition presents a complete overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the  Lire la suite...

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